和牛47-台北信義區新地標美食 微風南山 乾杯旗下 和牛燒肉懷石

台灣燒肉店龍頭的乾杯集團,於上海拿到米其林一星之後,在台北信義區又有新作品「和牛47和牛燒肉懷石」。位於微風南山的47樓,從2019年2月開幕至今一位難求。在台北就可以吃到與上海米其林一星同等級的美味燒肉作品,色香味都在等級之上,窗外是超級地標101大樓,給你不只美味的全方位體驗。

和牛47還在餐中加入法國百年頂級魚子醬品牌,並且設有高規格專門生牛肉處理室來處理和牛並有專業侍酒師日本酒&wine pairing形態,搭配最適合的餐酒我自己親自吃一餐,覺得這裡絕對是求婚、慶生、紀念日及重要日子的完美餐廳,Fine Dining食尚藝術,五感奢華的極致體驗,美食配美景實在很值得。

乾杯集團新的里程碑

一直以來,乾杯集團的燒肉店,都帶有濃濃的日式風格,正統日式燒肉吃法。而「和牛47」最大的不同,是和牛Fine Dining(精緻料理)。Fine Dining這個詞一直以來所說的是西式的高級料理,分為前菜、湯、主菜、甜點…等分次上菜的用餐形式。所以和牛47就是融和了日本和牛燒肉,及Fine Dining的邏輯來設計的料理。

而且在菜單設計上,更加重視能夠與氣泡酒與日本酒融合。所以搭配餐酒就是享用和牛47美食的一大亮點呢!

日本大正時期風格空間設計 窗外101無敵夜景

走進和牛47的空間,第一眼會被窗外發光的101吸引住目光。在這絕佳的地理位置,和牛47的室內設計也絲毫不被101搶去光芒。

會選擇日本大正時期做為和牛47的室內設計風格定調,與前面所提到的料理設計也息息相關。其實日本在早年根本沒有食用牛肉的習慣,經過幕府末年的維新運動,開始才漸漸習得了外國人吃牛肉的飲食習慣。而「大正時期」正是日本西式文化與日式文化交融出許多火花的年代,所以和牛47採用大正風格的設計,正呼應著用Fine dining方式吃和牛的「日西融合」。

連室內空間的思考,都與菜單的設計有同樣脈絡。不得不佩服乾杯集團的用心,以及看出乾杯集團對於和牛47這間餐廳看重的程度。

菜色

目前和牛47採用季菜單的型式,每位大人NT$3500,目前固定的菜單是「春雅」,由總料理長鈴木俊寬所設計。採法式Fine dinner吃法,分9道上菜。實際上還是會因當日的進貨食材做調整,所以同樣是春雅菜單,每次去吃也會有微微的不同。

低消:7歲以上每人點一份套餐,6歲以下兒童不受點餐限制。並提供7~13歲可點的兒童餐。

【春雅】三月二十三日 御献立

  • 名物:和牛三吃-A5和牛 PRUNIER 魚子醬手卷、BALIK 頂級煙燻鮭魚
  • 御造:和牛生牛肉三種盛合
  • 一口椀:季節日式濃湯
  • 燒肉:本日嚴選三拼
  • 燒肉:特選和牛 月見醬
  • 牛排:本日嚴選和牛牛排、五彩野蔬
  • 鍋物:季節牛肉鍋
  • 食事:季節炊飯、漬物
  • 甘味:冰雪夢子、飲品

額外可以加點 和牛47特製三明治/伊比利Bellota豬排三明治

第一道:名物─alik煙燻鮭魚、A5和牛BRUNIER魚子醬手卷

BRUNIER魚子醬整盒30g直接端上桌,真的是非常奢華呢!這樣一盒市價就€54 /30g。法國百年頂級魚子醬 CAVIAR HOUSE & PRUNIER頂頂大名招牌,和牛47與他們合作,在一開始的第一道和牛名物,就直接配上30g的西方三大珍味之一,實在驚豔!Prunier Tradition(黑色)魚子:中,直徑2.5毫米,顏色:淺黑色,特點:魚油豐富、順滑,獨特榛果風味。

和牛手卷是A5和牛配上日本東北山形的美姬米,牛肉口感甘甜,油脂與香氣都是上上之選。日本東北的美姬米,口感非常有彈性,再搭上魚子醬與日本海苔,每道食材的滋味在口中融合。

PRUNIER 魚子醬手卷搭配BALIK 頂級煙燻鮭魚,也是非常美味。

第二道:御造:和牛生牛肉三種盛合

三種不同的牛肉部位設計成這道料理,在視覺上就吸引了目光。由內而外食用,三種盛合滋味各有千秋。

義式生牛肉塔塔,是在生牛肉薄片上,抹了一層日式麻油,24個月熟成的帕馬森起司如雪花片片、金黃色的烏魚子閃閃發光。口感非常溫潤。

和牛肉片的赤肉捲,炙燒生牛肉生牛肉,搭配柚子、橙汁醬、青蔥,口味很清爽。

燒肉:本日嚴選三拼

特選角切、特選牛五花、牛舌

和牛的每個部位都有不同口感,特選的三種我都相當喜愛,很難分出高下。

澳洲和牛牛舌,油花漂亮,筋較少,所以口感很嫩。

和牛47有專業的人員在桌邊服務,確保每一片牛肉都烤在最美味的熟度。在烤的時候也會替我們說明每個部位牛肉的吃法,相當專業。

牛肉烤至金黃色的完美色澤,確實是入口最好時機。

燒肉同時搭配漬物,相當爽口。

特選角切配上九州日本梅干醬。

燒肉:特選和牛 月見醬

這一道燒肉的特別之處,在烤之前先淋上蛋與醬油混合的醬汁。

燒烤的時刻,每片肉都烤單面,直到肉汁溢出才翻面,把肉汁鎖在裡面。完美的燒烤過程,才不會辜負了和牛的美味。

上圖:五彩野菜,混合了多種蔬菜。

牛排:本日嚴選和牛牛排

澳洲和牛莎朗,牛排的厚度很足,整片大下去烤,實在讓人期待。

外面烤至金黃色,完美的五分熟。

鍋物:季節牛肉鍋

端上手工打造的銅鍋,這道雖名稱為牛肉鍋,其實是經典的牛肉湯,牛蒡絲跟柴魚高湯煮高湯直接淋入碗中,這樣的做法,半生熟牛肉非常的嫩。

食事:季節炊飯

小砂鍋端上來,一打開竟是滿滿的蛤仔肉。

蛤仔肉拌著青蔥,有爽口的香氣。

甘味:冰雪夢子

這一餐的結尾,是讓我非常驚豔的甜點。上面看似檸檬片的,其實是糖漬檸檬片包覆檸檬冰沙,巴伐利亞奶油冰淇淋,整個甜點看起來不簡單,吃起來很多層次,絕非普通的檸檬口味甜點。

整個大餐的過程中,我們褡配了餐酒(NT$1500),是由專業的侍酒師特別精選的酒,搭配整個春雅套餐。

侍酒師說,從開幕到我來用餐這一天,其實他不斷的在微調配酒,目前可以說是他自己衷心最滿意的配酒。確實,每一道餐與酒都搭配的極好,最後一道的神來一筆的氣泡清酒,實在是畫龍點睛。但我酒量實在不行,這一餐吃下來,我差不多也醉了。

由於我到最後真的醉了,所以搭配的餐酒,真的記不太住呀!但是確實都是搭配和牛的上上之選。

和牛47吃一餐下來,深深感受到,專業的和牛料理的精緻度。好的牛肉還要搭配好的料理,和牛47桌邊服務的貼親度及專業度,真的沒話說。在某些時刻自然的出現、說明,其他朋友聊天的時刻,侍者也自然的消失。完全不用擔心用餐過程被打擾。

完美的美食,配上101全台最威的夜景,實在很適合求婚、慶生、紀念日及重要日子的完美餐廳。

和牛47 和牛燒肉懷石

電話:02-2723-1808」
營業時間:午餐 11:30-15:30、晚餐 17:30-23:00

地址:台北市信義區松智路17號47樓 (台北微風南山百貨 星空塔 47F)
交通:台北捷運 淡水信義線「台北101/世貿站」4號出口步行約5分鐘、「象山站」1號出口 步行約5分鐘

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