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台南無菜單料理-筑馨居在百年老宅裡預約一場豐盛的台式饗宴

2020-09-24

熟悉台南的旅人們都知道，最特殊的風土人情都是要往巷弄裡鑽的。來到充滿歷史感的古都，該怎麼吃出一場別出心裁又充滿富饒台味的美食盛宴呢？喜歡傳統台菜又熱愛古早氛圍的你，絕對要來這間藏身於信義街巷弄裡的清朝古厝－「筑馨居」，每人只要台幣500元，就能在保留145年，原汁原味的歷史空間裡，吃到精緻又豐盛的古早味台菜，每道菜餚都是經過精心烹煮設計，有魚、有肉，有兒時記憶裡的滋味，也有台南款待人客的豐沛熱情，採預約制的「筑馨居」，絕對是讓你嚐過之後，還想再來的台南私房料理。

在清朝老宅裡與老台菜來場跨時空交流

身兼「艸祭Book inn」民宿及「筑馨居」老闆的勇哥，對於推廣台南文化及觀光，一向是不遺餘力，年輕時的勇哥，是個跟著舅舅辦桌的總鋪師，也因為如此，為了延續古早台灣宴席辦桌的文化，勇哥一手打造了「筑馨居」。這間與億載金城同年，自清朝光緒年間遺留至今的老宅，已經有150年歷史了。在清朝的百年老屋裡吃老台菜，是很特別的經驗，而餐費也是非常佛心的，每人只要500元，記得一定要事先預約。

「筑馨居」位於信義街內，離知名的神農街跟和樂廣場不遠，經過店主勇哥整理之後的用餐環境，保留了台灣早期的特色，百年前的樣貌呈現眼前。

採預約制的無菜單料理

無菜單料理，兩人以上即可預約，價位是每人500/700/800/1000/1200/1500，請記得一定要提前預約，無法臨時招待自行前往用餐的客人。因為每道料理都是根據當日預約人數及當季食材搭配料理的，餐點內容也會因為價位而有所不同，一般訂位前往都是以一人＄500計算。

可接受團體訂餐，針對想要吃特殊好料的客人，也可以在訂位時調高每人金額，主廚絕對會發揮手藝做出讓你驚艷的料理。

菜色非常豐富，除了有魚有肉外，還有許多精緻的辦桌菜席，只要是吃過流水席的人，都會懂得的懷舊滋味，份量會依預約人數調整。

主菜皆是當日去市場採買，依當天食材搭配，採低鹽少味精的無負擔調理，兼具美味及健康。我今天吃的料理是每個人500元，但是醋溜石斑是筑馨居老闆特別招待的。

綜合拼盤，開胃的當季冷筍加上手工香腸及酥炸魚餅，是很傳統味的冷盤組合。在清朝的老屋中，端出這道，實在很對味。

這道醋溜石斑可說是我吃過調理得最好的醋酸料理，醋酸味與鮮美的石斑搭配得恰到得宜，聽說石斑魚不是每次都會出現的食材，而我運氣非常好的在這次嚐到了！十分喜歡這道，值得我再來一次。

但其實就算再去也不一定可以吃到，因為筑馨居的料理因菜單而變化，每天市場有不同的好或，就會有不同的菜色端上桌，誰也不知道明天去可以吃到什麼菜色，這就是驚喜。

滷得恰到好處的招牌東坡肉，肥而不膩，一入口就能感受到濃郁的膠質瞬間融化在口中，根本就是意圖使人多扒兩口白飯的邪惡料理啊～

清爽的鮮蚵麵線，利用飽滿肥美的鮮蚵帶出食材的甜味，搭配清爽湯底的麵線。蚵仔的尺寸都是勇哥特別的人脈才能拿到，並不是隨便去市場就可以買到這等級肥美的貨色。

聽勇哥說著如何取得每一道食材，對於每個食材的尺寸與品質都斤斤計較，就會感受到可以吃到這些好料，是多難得。

雖然是常見的蛤蠣絲瓜，也煮得恰到好處，蛤蠣鮮甜的湯汁搭配煮得不軟不爛的絲瓜，清脆又爽口。有自己煮過這道菜就知道，如何將絲瓜煮到翠綠，也是功夫呢！

利用老酒而非紹興酒製作的酒香醉雞，外皮彈潤多汁，細嫩的肉質中帶點獨特的酒香，讓此道菜餚更加迷人。這道菜也是筑馨居的招牌菜。

這道蔥椒香魚是私房料理之一，新鮮的香魚淋上帶著蔥香的醬汁，香魚的鮮甜充分被醬汁帶出又不互相干擾，非常出色的一道。端上桌都會算好每人一尾。

干貝蛤蜊豬肚湯，幾乎是傳統的台菜料理中必定出現的經典，這道湯品十分考驗廚師的功力，豬肚、蛤蠣、干貝三鮮的平衡，還要帶出鮮甜的甘味，嚐了一口，真是鮮甜的好湯。

新鮮淡菜淋上蒜蓉醬汁，也是經典的台式冷盤

鳳梨虱目魚肚，使用自然食材辛香料調味，加上了鳳梨調和了虱目魚肚的油潤，帶點酸甜微辣的口感，非常的下飯！

台南人的宴席，就是要擺上澎湃的一桌，展現出熱切款待的盛情

最後一道甜點就用古早味豆花來收尾了，這豆花完全不馬虎，浸在充滿黑糖香氣糖水中的綿密豆花，入口後可以感覺到濃郁的豆香味。

關於勇哥學做豆花的故事，真的是相當辛苦的一個過程呀！聽勇哥說起，巷弄裡有位推著攤車四處兜售豆花的阿伯，每回經過「筑馨居」時，總是有客人順便點碗來當作餐後甜點，勇哥發現阿伯販售的古早味豆花跟台菜料理毫無違和地搭配，於是便邀請豆花伯能夠在固定的時間來到「筑馨居」，將豆花當作甜點給用餐後的每個客人食用，與豆花伯合作一陣子後，因為疫情影響，及種種因素，豆花伯決定回到當初到處兜售的販賣方式。

勇哥挑戰親手做古早味豆花

對餐點一向用心堅持的勇哥，不願意放棄讓客人吃到美味豆花的機會，於是便親自向豆花伯學習製作豆花。經過多次的失敗及嘗試，這中間的故事太長了，根本講不完，如同武俠小說中的主角要練成真功夫，歷經千辛萬苦，勇哥終於自己摸索到製作古早味豆花的訣竅。此後「筑馨居」的豆花都是由勇哥親手製作的。

我們到訪的當天，還可以看到剛做好冒著熱氣的豆花放在餐廳的角落，那騰騰的熱氣就像是勇哥用心守護每個來到「筑馨居」的客人般。

儘管只是一道甜點，勇哥都是如此堅持，更不用說每道提供給客人的餐點了。聽勇哥講述完豆花的故事後，心中滿是感動，勇哥做的每件事就是這樣踏實穩當，如果有機會來到「筑馨居」也剛好遇到勇哥的話，一定要找機會跟勇哥聊聊天，你絕對會在他身上感受到一股難能可貴的深切熱情。

裝滿古玩珍藏的老宅空間

現在的「筑馨居」是兩棟相鄰的老古厝，經過媒體採訪及許多老顧客的口耳相傳，「筑馨居」的無菜單料理收到廣大饕客的迴響，因為太多客人抱怨預約不到的緣故，勇哥便將對街的老宅也整理下來，於是相鄰的兩棟老古厝空間更放大了，滿滿擺置了勇哥收藏的古玩，這些老件被精心的珍藏著，讓用餐的客人們置身老宅古件中，像是穿梭時光般，不論是視覺的衝擊或是味覺的體驗，都是讓人沉醉的滋味。