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深法廚房阿根廷主廚料理＋深夜裡的法國手工甜點在美味餐點之後再滿足你另一個胃

2018-02-05

台北傳說中的深夜排隊甜點店─深夜裡的法國手工甜點與阿根廷主廚合作，在師大校園的後方開了一間「M&F 深法廚房」。兩位主廚創辦這間餐廳的想法很簡單─讓你在美食飽餐之後，還能感受到甜點的驚喜。而深法廚房確實做到了。

深法甜點主廚Rick及深法廚房的Fernando主廚怎麼會想要創辦「深法廚房」？Fernando主廚說：一般的餐廳，如果食物好吃的，甜點多半讓你覺得「還可以」，卻不能讓你驚喜。而我們的合作，就是希望可以在美好的餐食之後，還有驚喜的甜點可以滿足你的另一個胃。於是幾個月的時間，深法廚房就在2018年誕生。

座落於麗水街，師大校園的後方，台北最文藝的區域，下雨天的午后來到深法廚房，寒冷的雨中，深法廚房散發出溫暖的燈光。

店內的裝潢，是經過一番討論的。兩位主廚希望的是「一個沒壓力的空間，讓你品嘗美食」。這句話說起來簡單，執行上卻是困難。太高檔的空間有壓力，要如何打造一個有風格又溫暖、讓你像是回到家的空間，著實費了一番功夫。

菜單是試營運期最新的菜單，新菜色「泰式打拋豬肉飯」才剛印上去，我就有幸品嘗。

仔細看看價位，除了排餐之外，義大利麵及飯類，竟然都是簡餐價格，實在太令人不敢相信。這也是主廚對於「沒壓力」這個想法的延伸，不只空間讓客人沒壓力，美食的價位要不能有壓力。美食不是一年只吃一次的東西，希望價格沒壓力到你每周都可以來吃一次，只要你想念起這個味道，想吃就可以吃。

「用上好的食材做出美食不難，難的是如果要控制價位，如何在大家都沒壓力的價位，做出讓你想念的味道。」這是Fernando主廚給自己出的難題。

「像是湯裡的松露是真的，冬季松露的味道比較濃郁…」聊起這些食材的細節，Fernando主廚隨口就可以說出很多故事。他一直以來都是做西餐的高級料理，這次在深法廚房，把深厚的西餐功力發揮在平易近人的料理上。

前菜與湯

上圖：松露紅蘿蔔洋蔥濃湯。完全沒有紅蘿蔔的腥味，不說還以為是南瓜湯，很濃郁滑順的口感，還有些許松露香味。

上圖：蒜頭麵包濃湯，用紅甜椒蒜頭炒香，配上溫泉蛋。

上圖：前菜（三道隨機的，每次都不一樣）左：莫札瑞拉起士球番茄羅勒佐6年油醋。中：黃瓜蛋沙拉。右：特製漬菜又脆又開胃內有黑胡椒香草籽蒔蘿。配上孜然薯條。前菜雖然是精緻的小份量，口味竟是如此驚人，老闆娘親手做的特製漬菜，可以讓你的味覺驚醒，完全開味。

主餐

最新上桌的主餐：泰式打拋豬肉飯。口感非常清爽有味。

而今天吃的排餐是現在熱賣第2名的「伊比利豬肋眼蓋」。

你聽過「伊比利豬」嗎？成長過程都吃橡樹果子長大的伊比利豬，肉質吃起來有橡樹果實的芳香，有「世界上最好吃的豬肉」美稱。而「肋眼蓋」部位每隻豬只有500g，一隻豬只能做兩份。是可以跟牛肉一樣吃七分熟的豬肉喔！可以吃到7-8分熟，而不像一般豬肉要做全熟。
這道只用油去煎，就散發出伊比利豬本身的榛果香味，更厲害的是，並不是煙燻製作，卻帶有煙燻香味，讓味道很有層次，只要灑點鹽就好吃。旁邊配的三道佐料，綠色的是Chimichurri (阿根廷肉類醬料，有十幾種香草合成)，阿根廷式莎莎醬(解膩)，紅甜椒醬(紅甜椒炒洋蔥，paprika為主），都是主廚精心特別搭配，與豬肉一起入口，味道完全融合在一起。

（我自己私心最愛的是綠色的是Chimichurri搭配伊比利豬肋眼蓋）

上圖：伊比利豬肋眼蓋切開側面呈現紅色，是豬肉中的紅肉，相當特別。

上圖：人氣套餐Top.1 上骨慢火牛小排

主廚Fernando精心低溫烘烤七個小時的整根帶骨牛小排，一切開就可以看到粉色多汁的軟嫩上骨肉。吃上骨肉的重點就是骨頭上充滿嚼勁的骨邊肉，有特別不一樣的香味，內行人就懂我在說什麼。
這樣一份根本兩個人吃都足夠份量，女孩們想挑戰可能要三人才吃得完，這麼夠份量的世界級排餐，價位竟只要＄1280，一定要約朋友一起品嘗。