台灣燒肉店龍頭的乾杯集團，於上海拿到米其林一星之後，在台北信義區又有新作品「和牛47 – 和牛燒肉懷石」。位於微風南山的47樓，從2019年2月開幕至今一位難求。在台北就可以吃到與上海米其林一星同等級的美味燒肉作品，色香味都在等級之上，窗外是超級地標101大樓，給你不只美味的全方位體驗。
和牛47還在餐中加入法國百年頂級魚子醬品牌，並且設有高規格專門生牛肉處理室來處理和牛，並有專業侍酒師日本酒&wine pairing形態，搭配最適合的餐酒。我自己親自吃一餐，覺得這裡絕對是求婚、慶生、紀念日及重要日子的完美餐廳，Fine Dining食尚藝術，五感奢華的極致體驗，美食配美景實在很值得。
乾杯集團新的里程碑
一直以來，乾杯集團的燒肉店，都帶有濃濃的日式風格，正統日式燒肉吃法。而「和牛47」最大的不同，是和牛Fine Dining(精緻料理)。Fine Dining這個詞一直以來所說的是西式的高級料理，分為前菜、湯、主菜、甜點…等分次上菜的用餐形式。所以和牛47就是融和了日本和牛燒肉，及Fine Dining的邏輯來設計的料理。
而且在菜單設計上，更加重視能夠與氣泡酒與日本酒融合。所以搭配餐酒就是享用和牛47美食的一大亮點呢！
日本大正時期風格空間設計 窗外101無敵夜景
走進和牛47的空間，第一眼會被窗外發光的101吸引住目光。在這絕佳的地理位置，和牛47的室內設計也絲毫不被101搶去光芒。
會選擇日本大正時期做為和牛47的室內設計風格定調，與前面所提到的料理設計也息息相關。其實日本在早年根本沒有食用牛肉的習慣，經過幕府末年的維新運動，開始才漸漸習得了外國人吃牛肉的飲食習慣。而「大正時期」正是日本西式文化與日式文化交融出許多火花的年代，所以和牛47採用大正風格的設計，正呼應著用Fine dining方式吃和牛的「日西融合」。
連室內空間的思考，都與菜單的設計有同樣脈絡。不得不佩服乾杯集團的用心，以及看出乾杯集團對於和牛47這間餐廳看重的程度。
菜色
目前和牛47採用季菜單的型式，每位大人NT$3500，目前固定的菜單是「春雅」，由總料理長鈴木俊寬所設計。採法式Fine dinner吃法，分9道上菜。實際上還是會因當日的進貨食材做調整，所以同樣是春雅菜單，每次去吃也會有微微的不同。
低消：7歲以上每人點一份套餐，6歲以下兒童不受點餐限制。並提供7~13歲可點的兒童餐。
【春雅】三月二十三日 御献立
- 名物：和牛三吃-A5和牛 PRUNIER 魚子醬手卷、BALIK 頂級煙燻鮭魚
- 御造：和牛生牛肉三種盛合
- 一口椀：季節日式濃湯
- 燒肉：本日嚴選三拼
- 燒肉：特選和牛 月見醬
- 牛排：本日嚴選和牛牛排、五彩野蔬
- 鍋物：季節牛肉鍋
- 食事：季節炊飯、漬物
- 甘味：冰雪夢子、飲品
額外可以加點 和牛47特製三明治/伊比利Bellota豬排三明治
第一道：名物─alik煙燻鮭魚、A5和牛BRUNIER魚子醬手卷
BRUNIER魚子醬整盒30g直接端上桌，真的是非常奢華呢！這樣一盒市價就€54 /30g。法國百年頂級魚子醬 CAVIAR HOUSE & PRUNIER頂頂大名招牌，和牛47與他們合作，在一開始的第一道和牛名物，就直接配上30g的西方三大珍味之一，實在驚豔！Prunier Tradition（黑色）魚子：中，直徑2.5毫米，顏色：淺黑色，特點：魚油豐富、順滑，獨特榛果風味。
和牛手卷是A5和牛配上日本東北山形的美姬米，牛肉口感甘甜，油脂與香氣都是上上之選。日本東北的美姬米，口感非常有彈性，再搭上魚子醬與日本海苔，每道食材的滋味在口中融合。
PRUNIER 魚子醬手卷搭配BALIK 頂級煙燻鮭魚，也是非常美味。
第二道：御造：和牛生牛肉三種盛合
三種不同的牛肉部位設計成這道料理，在視覺上就吸引了目光。由內而外食用，三種盛合滋味各有千秋。
義式生牛肉塔塔，是在生牛肉薄片上，抹了一層日式麻油，24個月熟成的帕馬森起司如雪花片片、金黃色的烏魚子閃閃發光。口感非常溫潤。
和牛肉片的赤肉捲，炙燒生牛肉生牛肉，搭配柚子、橙汁醬、青蔥，口味很清爽。
燒肉：本日嚴選三拼
特選角切、特選牛五花、牛舌
和牛的每個部位都有不同口感，特選的三種我都相當喜愛，很難分出高下。
澳洲和牛牛舌，油花漂亮，筋較少，所以口感很嫩。
和牛47有專業的人員在桌邊服務，確保每一片牛肉都烤在最美味的熟度。在烤的時候也會替我們說明每個部位牛肉的吃法，相當專業。
牛肉烤至金黃色的完美色澤，確實是入口最好時機。
燒肉同時搭配漬物，相當爽口。
特選角切配上九州日本梅干醬。
燒肉：特選和牛 月見醬
這一道燒肉的特別之處，在烤之前先淋上蛋與醬油混合的醬汁。
燒烤的時刻，每片肉都烤單面，直到肉汁溢出才翻面，把肉汁鎖在裡面。完美的燒烤過程，才不會辜負了和牛的美味。
上圖：五彩野菜，混合了多種蔬菜。
牛排：本日嚴選和牛牛排
澳洲和牛莎朗，牛排的厚度很足，整片大下去烤，實在讓人期待。
外面烤至金黃色，完美的五分熟。
鍋物：季節牛肉鍋
端上手工打造的銅鍋，這道雖名稱為牛肉鍋，其實是經典的牛肉湯，牛蒡絲跟柴魚高湯煮高湯直接淋入碗中，這樣的做法，半生熟牛肉非常的嫩。
食事：季節炊飯
小砂鍋端上來，一打開竟是滿滿的蛤仔肉。
蛤仔肉拌著青蔥，有爽口的香氣。
甘味：冰雪夢子
這一餐的結尾，是讓我非常驚豔的甜點。上面看似檸檬片的，其實是糖漬檸檬片包覆檸檬冰沙，巴伐利亞奶油冰淇淋，整個甜點看起來不簡單，吃起來很多層次，絕非普通的檸檬口味甜點。
整個大餐的過程中，我們褡配了餐酒（NT$1500），是由專業的侍酒師特別精選的酒，搭配整個春雅套餐。
侍酒師說，從開幕到我來用餐這一天，其實他不斷的在微調配酒，目前可以說是他自己衷心最滿意的配酒。確實，每一道餐與酒都搭配的極好，最後一道的神來一筆的氣泡清酒，實在是畫龍點睛。但我酒量實在不行，這一餐吃下來，我差不多也醉了。
由於我到最後真的醉了，所以搭配的餐酒，真的記不太住呀！但是確實都是搭配和牛的上上之選。
和牛47吃一餐下來，深深感受到，專業的和牛料理的精緻度。好的牛肉還要搭配好的料理，和牛47桌邊服務的貼親度及專業度，真的沒話說。在某些時刻自然的出現、說明，其他朋友聊天的時刻，侍者也自然的消失。完全不用擔心用餐過程被打擾。
完美的美食，配上101全台最威的夜景，實在很適合求婚、慶生、紀念日及重要日子的完美餐廳。
和牛47 和牛燒肉懷石
電話：02-2723-1808」
營業時間：午餐 11:30-15:30、晚餐 17:30-23:00
地址：台北市信義區松智路17號47樓 (台北微風南山百貨 星空塔 47F)
交通：台北捷運 淡水信義線「台北101/世貿站」4號出口步行約5分鐘、「象山站」1號出口 步行約5分鐘
無留言