台南無菜單料理-筑馨居 在百年老宅裡預約一場豐盛的台式饗宴

熟悉台南的旅人們都知道,最特殊的風土人情都是要往巷弄裡鑽的。來到充滿歷史感的古都,該怎麼吃出一場別出心裁又充滿富饒台味的美食盛宴呢?喜歡傳統台菜又熱愛古早氛圍的你,絕對要來這間藏身於信義街巷弄裡的清朝古厝-「筑馨居」,每人只要台幣500元,就能在保留145年,原汁原味的歷史空間裡,吃到精緻又豐盛的古早味台菜,每道菜餚都是經過精心烹煮設計,有魚、有肉,有兒時記憶裡的滋味,也有台南款待人客的豐沛熱情,採預約制的「筑馨居」,絕對是讓你嚐過之後,還想再來的台南私房料理。

在清朝老宅裡與老台菜來場跨時空交流

身兼「艸祭Book inn」民宿及「筑馨居」老闆的勇哥,對於推廣台南文化及觀光,一向是不遺餘力,年輕時的勇哥,是個跟著舅舅辦桌的總鋪師,也因為如此,為了延續古早台灣宴席辦桌的文化,勇哥一手打造了「筑馨居」。這間與億載金城同年,自清朝光緒年間遺留至今的老宅,已經有150年歷史了。在清朝的百年老屋裡吃老台菜,是很特別的經驗,而餐費也是非常佛心的,每人只要500元,記得一定要事先預約

筑馨居」位於信義街內,離知名的神農街跟和樂廣場不遠,經過店主勇哥整理之後的用餐環境,保留了台灣早期的特色,百年前的樣貌呈現眼前。

採預約制的無菜單料理

無菜單料理,兩人以上即可預約價位是每人500/700/800/1000/1200/1500,請記得一定要提前預約,無法臨時招待自行前往用餐的客人。因為每道料理都是根據當日預約人數及當季食材搭配料理的,餐點內容也會因為價位而有所不同,一般訂位前往都是以一人$500計算。

可接受團體訂餐,針對想要吃特殊好料的客人,也可以在訂位時調高每人金額,主廚絕對會發揮手藝做出讓你驚艷的料理。

菜色非常豐富,除了有魚有肉外,還有許多精緻的辦桌菜席,只要是吃過流水席的人,都會懂得的懷舊滋味,份量會依預約人數調整。

主菜皆是當日去市場採買,依當天食材搭配,採低鹽少味精的無負擔調理,兼具美味及健康。我今天吃的料理是每個人500元,但是醋溜石斑是筑馨居老闆特別招待的。

綜合拼盤,開胃的當季冷筍加上手工香腸及酥炸魚餅,是很傳統味的冷盤組合。在清朝的老屋中,端出這道,實在很對味。

這道醋溜石斑可說是我吃過調理得最好的醋酸料理,醋酸味與鮮美的石斑搭配得恰到得宜,聽說石斑魚不是每次都會出現的食材,而我運氣非常好的在這次嚐到了!十分喜歡這道,值得我再來一次。

但其實就算再去也不一定可以吃到,因為筑馨居的料理因菜單而變化,每天市場有不同的好或,就會有不同的菜色端上桌,誰也不知道明天去可以吃到什麼菜色,這就是驚喜。

滷得恰到好處的招牌東坡肉,肥而不膩,一入口就能感受到濃郁的膠質瞬間融化在口中,根本就是意圖使人多扒兩口白飯的邪惡料理啊~

清爽的鮮蚵麵線,利用飽滿肥美的鮮蚵帶出食材的甜味,搭配清爽湯底的麵線。蚵仔的尺寸都是勇哥特別的人脈才能拿到,並不是隨便去市場就可以買到這等級肥美的貨色。

聽勇哥說著如何取得每一道食材,對於每個食材的尺寸與品質都斤斤計較,就會感受到可以吃到這些好料,是多難得。

雖然是常見的蛤蠣絲瓜,也煮得恰到好處,蛤蠣鮮甜的湯汁搭配煮得不軟不爛的絲瓜,清脆又爽口。有自己煮過這道菜就知道,如何將絲瓜煮到翠綠,也是功夫呢!

利用老酒而非紹興酒製作的酒香醉雞,外皮彈潤多汁,細嫩的肉質中帶點獨特的酒香,讓此道菜餚更加迷人。這道菜也是筑馨居的招牌菜。

這道蔥椒香魚是私房料理之一,新鮮的香魚淋上帶著蔥香的醬汁,香魚的鮮甜充分被醬汁帶出又不互相干擾,非常出色的一道。端上桌都會算好每人一尾。

干貝蛤蜊豬肚湯,幾乎是傳統的台菜料理中必定出現的經典,這道湯品十分考驗廚師的功力,豬肚、蛤蠣、干貝三鮮的平衡,還要帶出鮮甜的甘味,嚐了一口,真是鮮甜的好湯。

新鮮淡菜淋上蒜蓉醬汁,也是經典的台式冷盤

鳳梨虱目魚肚,使用自然食材辛香料調味,加上了鳳梨調和了虱目魚肚的油潤,帶點酸甜微辣的口感,非常的下飯!

台南人的宴席,就是要擺上澎湃的一桌,展現出熱切款待的盛情

最後一道甜點就用古早味豆花來收尾了,這豆花完全不馬虎,浸在充滿黑糖香氣糖水中的綿密豆花,入口後可以感覺到濃郁的豆香味。

關於勇哥學做豆花的故事,真的是相當辛苦的一個過程呀!聽勇哥說起,巷弄裡有位推著攤車四處兜售豆花的阿伯,每回經過「筑馨居」時,總是有客人順便點碗來當作餐後甜點,勇哥發現阿伯販售的古早味豆花跟台菜料理毫無違和地搭配,於是便邀請豆花伯能夠在固定的時間來到「筑馨居」,將豆花當作甜點給用餐後的每個客人食用,與豆花伯合作一陣子後,因為疫情影響,及種種因素,豆花伯決定回到當初到處兜售的販賣方式。

勇哥挑戰親手做古早味豆花

對餐點一向用心堅持的勇哥,不願意放棄讓客人吃到美味豆花的機會,於是便親自向豆花伯學習製作豆花。經過多次的失敗及嘗試,這中間的故事太長了,根本講不完,如同武俠小說中的主角要練成真功夫,歷經千辛萬苦,勇哥終於自己摸索到製作古早味豆花的訣竅。此後「筑馨居」的豆花都是由勇哥親手製作的。

我們到訪的當天,還可以看到剛做好冒著熱氣的豆花放在餐廳的角落,那騰騰的熱氣就像是勇哥用心守護每個來到「筑馨居」的客人般。

儘管只是一道甜點,勇哥都是如此堅持,更不用說每道提供給客人的餐點了。聽勇哥講述完豆花的故事後,心中滿是感動,勇哥做的每件事就是這樣踏實穩當,如果有機會來到「筑馨居」也剛好遇到勇哥的話,一定要找機會跟勇哥聊聊天,你絕對會在他身上感受到一股難能可貴的深切熱情。

裝滿古玩珍藏的老宅空間

現在的「筑馨居」是兩棟相鄰的老古厝,經過媒體採訪及許多老顧客的口耳相傳,「筑馨居」的無菜單料理收到廣大饕客的迴響,因為太多客人抱怨預約不到的緣故,勇哥便將對街的老宅也整理下來,於是相鄰的兩棟老古厝空間更放大了,滿滿擺置了勇哥收藏的古玩, 這些老件被精心的珍藏著,讓用餐的客人們置身老宅古件中,像是穿梭時光般,不論是視覺的衝擊或是味覺的體驗,都是讓人沉醉的滋味。

這個櫥櫃裡收藏的大同寶寶,應該是許多年紀較長的人童年記憶裡的珍貴印記吧~

在後面廁所旁的地面發現了這個老地磚,實在相當有興味!

「筑馨居」對面的空間,也是同樣的老宅,更大的空間可以接受團體訂位,滿足更多想在老宅空間裡品嚐台菜料理期待的人們。

台南真的是座遊不膩,旅不盡,吃不遍的城市,不論是幾次的到訪,每次我必來筑馨居飽餐一頓,推薦給喜歡懷舊復古滋味的你,,替自己預約一場穿越時空的復古饗宴!

筑馨居

  • 地址:台南市中西區信義街69號
  • 電話:06-2218890
  • 營業時間:11:00-21:00
  • 預約制,必須提早一天前訂位。
  • 價位是每人500/700/800/1000/1200/1500

艸祭Book inn

艸祭Booking訂房優惠點這邊

地址:台南市中西區南門路71號

價位區間:700~850元/人

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