深法廚房 阿根廷主廚料理+深夜裡的法國手工甜點 在美味餐點之後再滿足你另一個胃

台北傳說中的深夜排隊甜點店─深夜裡的法國手工甜點與阿根廷主廚合作,在師大校園的後方開了一間「M&F 深法廚房」。兩位主廚創辦這間餐廳的想法很簡單─讓你在美食飽餐之後,還能感受到甜點的驚喜。而深法廚房確實做到了。

深法甜點主廚Rick及深法廚房的Fernando主廚怎麼會想要創辦「深法廚房」?Fernando主廚說:一般的餐廳,如果食物好吃的,甜點多半讓你覺得「還可以」,卻不能讓你驚喜。而我們的合作,就是希望可以在美好的餐食之後,還有驚喜的甜點可以滿足你的另一個胃。於是幾個月的時間,深法廚房就在2018年誕生。

座落於麗水街,師大校園的後方,台北最文藝的區域,下雨天的午后來到深法廚房,寒冷的雨中,深法廚房散發出溫暖的燈光。

店內的裝潢,是經過一番討論的。兩位主廚希望的是「一個沒壓力的空間,讓你品嘗美食」。這句話說起來簡單,執行上卻是困難。太高檔的空間有壓力,要如何打造一個有風格又溫暖、讓你像是回到家的空間,著實費了一番功夫。

菜單是試營運期最新的菜單,新菜色「泰式打拋豬肉飯」才剛印上去,我就有幸品嘗。

仔細看看價位,除了排餐之外,義大利麵及飯類,竟然都是簡餐價格,實在太令人不敢相信。這也是主廚對於「沒壓力」這個想法的延伸,不只空間讓客人沒壓力,美食的價位要不能有壓力。美食不是一年只吃一次的東西,希望價格沒壓力到你每周都可以來吃一次,只要你想念起這個味道,想吃就可以吃。

「用上好的食材做出美食不難,難的是如果要控制價位,如何在大家都沒壓力的價位,做出讓你想念的味道。」這是Fernando主廚給自己出的難題。

「像是湯裡的松露是真的,冬季松露的味道比較濃郁…」聊起這些食材的細節,Fernando主廚隨口就可以說出很多故事。他一直以來都是做西餐的高級料理,這次在深法廚房,把深厚的西餐功力發揮在平易近人的料理上。

 

前菜與湯

上圖:松露紅蘿蔔洋蔥濃湯。完全沒有紅蘿蔔的腥味,不說還以為是南瓜湯,很濃郁滑順的口感,還有些許松露香味。

上圖:蒜頭麵包濃湯,用紅甜椒蒜頭炒香,配上溫泉蛋。

上圖:前菜(三道隨機的,每次都不一樣)左:莫札瑞拉起士球番茄羅勒佐6年油醋。中:黃瓜蛋沙拉。右:特製漬菜又脆又開胃 內有黑胡椒香草籽蒔蘿。配上孜然薯條。前菜雖然是精緻的小份量,口味竟是如此驚人,老闆娘親手做的特製漬菜,可以讓你的味覺驚醒,完全開味。

 

主餐

最新上桌的主餐:泰式打拋豬肉飯。口感非常清爽有味。

而今天吃的排餐是現在熱賣第2名的「伊比利豬肋眼蓋」。

你聽過「伊比利豬」嗎?成長過程都吃橡樹果子長大的伊比利豬,肉質吃起來有橡樹果實的芳香,有「世界上最好吃的豬肉」美稱。而「肋眼蓋」部位每隻豬只有500g,一隻豬只能做兩份。是可以跟牛肉一樣吃七分熟的豬肉喔!可以吃到7-8分熟,而不像一般豬肉要做全熟。
這道只用油去煎,就散發出伊比利豬本身的榛果香味,更厲害的是,並不是煙燻製作,卻帶有煙燻香味,讓味道很有層次,只要灑點鹽就好吃。旁邊配的三道佐料,綠色的是Chimichurri (阿根廷肉類醬料,有十幾種香草合成),阿根廷式莎莎醬(解膩),紅甜椒醬(紅甜椒炒洋蔥,paprika為主),都是主廚精心特別搭配,與豬肉一起入口,味道完全融合在一起。

(我自己私心最愛的是綠色的是Chimichurri搭配伊比利豬肋眼蓋)

上圖:伊比利豬肋眼蓋切開側面呈現紅色,是豬肉中的紅肉,相當特別。

上圖:人氣套餐Top.1 上骨慢火牛小排

主廚Fernando精心低溫烘烤七個小時的整根帶骨牛小排,一切開就可以看到粉色多汁的軟嫩上骨肉。吃上骨肉的重點就是骨頭上充滿嚼勁的骨邊肉,有特別不一樣的香味,內行人就懂我在說什麼。
這樣一份根本兩個人吃都足夠份量,女孩們想挑戰可能要三人才吃得完,這麼夠份量的世界級排餐,價位竟只要$1280,一定要約朋友一起品嘗。

上圖:人氣套餐no.3 戰斧豬排 雙人套餐

這道一上桌就引發眾人驚呼,太猛了吧!兩個人也吃不完呀!戰斧黑豬肉來自台南,好的食材交到主廚手中,豬肉的熟度與嫩度都相當完美,完全不會乾硬,豬肉排餐在厲害的主廚手中,會呈現出頂級的口感。

 

甜點

上圖:甜點當然是深夜裡的法國手工甜點的招牌「生巧克力塔」,很濃很濃的巧克力,深法的生巧克力塔絕對是經典,生巧克力與派皮的完美比例,每一口都是完美口感。我還沒聽過任何一位朋友吃過沒發出讚嘆聲的。

另一道甜點:焦糖核果蜂蜜乳酪塔。上面用自製馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese)下去打的,內餡整顆核果,意外的焦糖完全不甜膩,起士、核果、焦糖的完美結合。

另一道甜點當然也是深法超人氣:白色乳酪草莓塔佐栗子泥。我的天呀!到底誰可以拒絕?!

這在深夜裡的法國手工甜點購買10吋的四分之一,價格是$600。而在深法廚房點白色乳酪草莓塔佐栗子泥,6吋的四分之一大小,在飽餐一頓之後剛剛好,而價格更是佛心的$250,難怪每天草莓塔總是最快銷售一空。

在飽餐一頓之後,由於甜點的胃已經被開啟了呀!所以一離開深法廚房,就直奔深夜裡的法國手工甜點在古亭站的實體店面。

 

深夜裡的法國手工甜點在古亭站的實體店面

位置就在台北市中正區南昌路二段207-1號(古亭捷運站2號出口步行約1分鐘)
帶路指南  https://goo.gl/UPndjJ

實體店面空間很迷你,但完全足夠讓你帶回你想要的美味甜點。

目前有草莓季商品的特惠。店面限定優惠!購買2份草莓甜點送磅蛋糕。

我買一個巧克力卡士達草莓塔$650(10吋的四分之一),草莓非常大顆,並且口感很新鮮,帶有一點草莓還沒熟透的香氣與微酸味,甜點口味的美妙就是在這些很細緻的地方。

 

M&F 深法廚房

試營運期間為了確保每位來的朋友都能享受到高品質的餐點,所以每日有限量名額入場喔!
記得先預約

☎️訂位專線 02-2321-2503
📍台北市大安區麗水街33巷23號(師大美術館正後方)

深法廚房FB

深夜裡的法國手工甜點在古亭站的實體店面

台北市中正區南昌路二段207-1號(古亭捷運站2號出口步行約1分鐘)

深夜裡的法國手工甜點FB

 

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